Wijn en spijs zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Een goed glas wijn kan een maaltijd naar een hoger niveau tillen en andersom kan een gerecht de smaak van een wijn versterken. Het combineren van wijn en spijs is dan ook een kunst op zich. In dit artikel lees je alles over de perfecte combinaties en hoe je deze kunt maken.
Waarom wijn en spijs combineren?
Het combineren van wijn en spijs is niet alleen lekker, maar ook functioneel. Een goede combinatie kan de smaak van zowel de wijn als het gerecht versterken. Zo kan een zware rode wijn de smaak van een stuk rood vlees versterken en kan een frisse witte wijn de smaak van een salade versterken. Daarnaast kan een goede combinatie ervoor zorgen dat de smaken in balans zijn en elkaar niet overheersen.
De basisregels
Er zijn een aantal basisregels die je kunt volgen bij het combineren van wijn en spijs. Deze regels zijn echter niet in beton gegoten en het is altijd belangrijk om te experimenteren en je eigen smaak te ontdekken.
Rode wijn bij rood vlees
Rode wijn gaat over het algemeen goed samen met rood vlees. Dit komt doordat de tannines in de wijn de eiwitten in het vlees afbreken, waardoor de smaak van het vlees beter naar voren komt. Kies bijvoorbeeld voor een stevige Cabernet Sauvignon bij een biefstuk of een Merlot bij een stoofpotje.
Witte wijn bij vis en gevogelte
Witte wijn gaat over het algemeen goed samen met vis en gevogelte. Dit komt doordat de zuren in de wijn de smaak van de vis of het gevogelte versterken. Kies bijvoorbeeld voor een frisse Sauvignon Blanc bij een stukje zalm of een Chardonnay bij een kipgerecht.
Zoete wijn bij desserts
Zoete wijn gaat goed samen met desserts. Dit komt doordat de zoete smaak van de wijn de zoete smaak van het dessert versterkt. Kies bijvoorbeeld voor een Sauternes bij een crème brûlée of een Moscato bij een fruitdessert.
Experimenteren met smaken
Hoewel de basisregels een goede leidraad zijn, is het altijd belangrijk om te experimenteren met smaken. Probeer bijvoorbeeld eens een rode wijn bij een visgerecht of een witte wijn bij een stuk rood vlees. Wie weet ontdek je wel een nieuwe favoriete combinatie!
De invloed van kruiden en specerijen
Kruiden en specerijen kunnen een grote invloed hebben op de smaak van een gerecht en daarmee ook op de keuze van de wijn. Zo kan een gerecht met veel kruiden en specerijen vragen om een wijn met meer body en smaak. Kies bijvoorbeeld voor een Shiraz bij een gerecht met veel kruiden en specerijen.
De invloed van sauzen
Sauzen kunnen ook een grote invloed hebben op de keuze van de wijn. Zo kan een zware saus vragen om een zware wijn en een lichte saus om een lichte wijn. Kies bijvoorbeeld voor een Pinot Noir bij een gerecht met een lichte saus en een Malbec bij een gerecht met een zware saus.
Conclusie
Wijn en spijs zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden en het combineren van de twee is een kunst op zich. Door te experimenteren met smaken en rekening te houden met de invloed van kruiden, specerijen en sauzen kun je de perfecte combinatie maken. Volg de basisregels als leidraad, maar vergeet niet om je eigen smaak te ontdekken. Proost!
Nog meer ontdekken over wijn? Lees dan ons artikel over Wijn aanbiedingen: waar moet je op letten?.